Dinkelsalat mit grünem Spargel und Feta



Dinkelsalat mit grünem Spargel und Feta

Zutaten


125 g Dinkelkörner

Salz

250 g grüner Spargel

75 g Zuckerschoten

25 g Babyspinat

1 ½ Stiele Dill

1 EL Orangensaft

1 EL Zitronensaft

1 ½ EL Olivenöl

1 EL Walnussöl

Pfeffer

100 g Feta (45 % Fett i. Tr.)

½ Kästchen Kresse



Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Dinkelkörner in kochendem Salzwasser 10 Minuten bei starker Hitze garen, dann bei kleiner Hitze zugedeckt 30–40 Minuten quellen lassen.

Schritt 2/4

Inzwischen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel der Stangen schälen. Spargel in kochendem Salzwasser 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Zuckerschoten putzen, waschen und in der letzten Minute zugeben, zusammen fertig garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Spargel und Zuckerschoten in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 3/4

Spinat waschen und trocken schütteln. Dill waschen, trocken schütteln und Spitzen abzupfen. Orangen- und Zitronensaft mit den Ölen, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.

Schritt 4/4

Dinkel abgießen und 10 Minuten abkühlen lassen. Dinkel mit Salatzutaten und Vinaigrette in einer großen Schüssel vorsichtig mischen; auf Tellern oder in Schüsseln anrichten. Feta zerbröckeln, Kresse vom Beet schneiden und beides über den Salat streuen.

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