Möhrensalat mit Falafel

Rezept von Naturkost.de


Orientalisch - vegan

Mittel - 4 Portionen

Zubereitungszeit: 90 Minuten


Pro Portion: 815 kcal; 17 g E, 45 g F, 79 g KH


Zutaten:

550 g Möhren

100 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1/2 Bund glatte Petersilie

265 g Kichererbsen (Abtropfgewicht)

1 Zitrone

1 Chili

2 EL Bratöl

2 TL Koriandersamen

2 TL Kreuzkümmelsamen

40 g Sesam

180 g Paniermehl

400 g Rote Bete

200 ml Orangensaft

2 EL weißer Balsamicoessig

1 EL brauner Zucker

100 g Feldsalat

4 Feigen

1 l Frittieröl

Chiliflocken




Zubereitung

1. 400 g Möhren in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und

Knoblauch klein würfeln. Petersilienblätter grob

hacken. Kichererbsen gut durchspülen. Zitrone heiß

waschen und 1 EL Schale abreiben. Chili sehr fein

hacken.

2. Gewürfelte Möhren in Salzwasser ca. 15 Minuten weich

kochen, abgießen, ausdampfen lassen und mit den

Kichererbsen fein pürieren.

3. Die restlichen Möhren grob reiben. Bratöl in einer

Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin 3

Minuten anbraten, Koriander- und Kreuzkümmelsamen

hinzufügen, weitere 2 Minuten braten und mit

Zitronenabrieb, Sesam, Paniermehl, Petersilie und den

Möhrenraspeln zur Möhren-Kichererbsenmasse geben.

Alles gut vermengen und abgedeckt 30 Minuten ziehen

lassen.

4. Rote Bete schälen, in dünne Scheiben schneiden, in

einen Topf geben und mit Orangensaft bedecken. Essig

und Zucker hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.

5. Feldsalat putzen. Feigen vierteln.

6. Aus der Falafelmasse 24 Bällchen formen. Frittieröl auf

160–170 Grad erhitzen, Bällchen vorsichtig

portionsweise darin goldbraun frittieren und auf

Küchenpapier abtropfen lassen.

7. Rote Bete mit Feigen und Feldsalat auf Tellern

anrichten, mit dem warmen Rote-Bete-Sud beträufeln.

Falafelbällchen dazulegen. Mit Chiliflocken würzen.



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