BUCHWEIZENSALAT

von Eat this


Buchweizensalat mit Avocado


Zutaten für 4 Portionen

200 g ganzer Buchweizen

1 Maiskolben

2 Karotten

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

3 EL kaltgepresstes Olivenöl

1 1/2 TL Kumin

1 TL Salz

1 Bund frische Petersilie

1 handvoll frischer Koriander

ein paar Blätter Basilikum

60 g Cocktailtomaten

1 Avocado

120 g gekochte schwarze Bohnen

Saft 1 Zitrone


Buchweizen mit der doppelten Menge Salzwasser in einen Topf geben, mit einem Deckel verschließen und aufkochen. 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, anschließend abgießen und ausdampfen lassen.

Maiskolben 5 Minuten in heißem Wasser garen, anschließend Körner vom Kolben schneiden.

Karotten und rote Zwiebel in 5 mm große Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken.

1 EL Olivenöl in eine heiße Pfanne geben. Karotten-, Zwiebelwürfel und Mais bei mittlerer Hitze 5 Minuten schmoren. Nach 3 Minuten Knoblauch hinzugeben und mit Salz und Kumin abschmecken.

Kräuter fein hacken, Avocado würfeln, Cocktailtomaten halbieren.

Alle Zutaten in einer großen Schüssel gut vermengen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.



Lassen Sie es sich schmecken


Ihre Sonja Schlüter



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