Alles aus einer Schüssel – vegan, laktosefrei
Rezept und Bild von Naturkost.de
leicht – 4 Portionen Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (inkl. Garzeit)
Pro Portion: 595 kcal; 17 g E, 31 g F, 56 g KH
Zutaten:
300 g Rotkohl Salz 250 g Quinoa-Mischung 1 rote Zwiebel 2 EL Rotweinessig (alternativ Apfelessig)
Pfeffer 4 Karotten 1 EL Zitronensaft 8 EL Olivenöl 1 TL Agavendicksaft 2 EL Apfelessig 2 Handvoll Endivien- oder Feldsalat 4 EL Kürbiskerne 3 EL Maulbeeren
Zubereitung
Rotkohl halbieren. Strunk herausschneiden. Kohl hobeln. Kohlstreifen und 1⁄2 TL Salz mit den Händen 2–3 Minuten kräftig kneten. Zur Seite stellen.
Quinoa nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.
Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Mit
Rotweinessig mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zur Seite stellen.
Karotten schälen und längs in feine Streifen hobeln
oder grob raspeln. Mit Zitronensaft und 3 EL Olivenöl
mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Flüssigkeit vom Rotkohl abgießen. Kohl mit 2 EL
Olivenöl, Agavendicksaft und Apfelessig mischen. Mit
Salz und Pfeffer würzen.
Quinoa mit Salaten und den Zwiebelringen
nebeneinander in Bowls (Schüsseln) anrichten. Mit restlichem Öl (3 EL) beträufeln. Kürbiskerne und Maulbeeren darüber streuen.
Lassen Sie es sich schmecken
Ihre Sonja Schlüter