Zutaten
125 g Dinkelkörner
250 g grüner Spargel
75 g Zuckerschoten
25 g Babyspinat
1 ½ Stiele Dill
1 EL Orangensaft
1 EL Zitronensaft
1 ½ EL Olivenöl
1 EL Walnussöl
100 g Feta (45 % Fett i. Tr.)
½ Kästchen Kresse
Zubereitungsschritte
Schritt 1/4
Dinkelkörner in kochendem Salzwasser 10 Minuten bei starker Hitze garen, dann bei kleiner Hitze zugedeckt 30–40 Minuten quellen lassen.
Schritt 2/4
Inzwischen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel der Stangen schälen. Spargel in kochendem Salzwasser 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Zuckerschoten putzen, waschen und in der letzten Minute zugeben, zusammen fertig garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Spargel und Zuckerschoten in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 3/4
Spinat waschen und trocken schütteln. Dill waschen, trocken schütteln und Spitzen abzupfen. Orangen- und Zitronensaft mit den Ölen, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.
Schritt 4/4
Dinkel abgießen und 10 Minuten abkühlen lassen. Dinkel mit Salatzutaten und Vinaigrette in einer großen Schüssel vorsichtig mischen; auf Tellern oder in Schüsseln anrichten. Feta zerbröckeln, Kresse vom Beet schneiden und beides über den Salat streuen.