Gelbes Curry mit Kokos

Aktualisiert: 6. März 2019

Leicht - 4 Portionen Rezept von naturkost.de

Zubereitungszeit: 30 Minuten + 20–30 Miunten zum Kochen Pro Portion: 625 kcal; 12 g E, 35 g F, 55 g KH


Zutaten:

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

50 g frischen Ingwer

1 rote Chili

1 EL Kokosöl

2 EL gelbe Currypaste

400 ml Gemüsebrühe

400 ml Kokosmilch

500 g festkochende Kartoffeln

1 Blumenkohl1/2 Staudensellerie (mit Grün)

3 kleine, rote Zwiebeln

1 Dose schwarze Bohnen

1 Dose Jackfruit (in Salzlake)

1 Bund Frühlingszwiebeln

50 g Kokoschips

1 Limette

Salz



Gelbes Curry mit Kokos von naturkost.de


Zubereitung

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, Chili waschen, entkernen und alles sehr fein hacken. Kokosöl in einem weiten Topf erhitzen, die zerkleinerten Würzzutaten unter gelegentlichem Wenden anrösten. Currypaste zugeben, kurz anbraten, dann mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen.Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Strunk würfeln. Gemüse in den Currysud geben und zugedeckt ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.Staudensellerie putzen, das Grün beiseite legen, die Stangen in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und achteln. Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Jackfruit ebenfalls abgießen und größere Stücke halbieren. Alles zum Curry geben und 5–10 Minuten garen.Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Selleriegrün fein hacken. Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett anrösten.Das Curry mit Limettensaft und Salz abschmecken, in Schalen füllen und mit den Frühlingszwiebeln, Selleriegrün und Kokoschips garniert servieren.


Lassen Sie es sich schmecken :)


Ihre Sonja Schlüter

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